食品包装及冷冻干燥用的真空泵

　　真空气对食品进行保鲜的包装技术发展较快。真空包装不但具有免除氧气使食品不易腐烂变质，贴体和充气包装即可不受昆虫危害又可抑制霉菌生长，可提高和延长食品保鲜程度和存放时间等特点。而且包装设备大多结构简单，操作方便，价格低廉，采用的塑料包装材料成本低、美观大方、易于普及。

　　真空包装的食品种类较多，如榨菜、大头菜、海带、香肠、扒鸡、烧鸭、豆制品、奶粉、麦乳精等等。由于新鲜的产品从收获到销售过程中所经过的中间环节时间较长，损失严重易提高销售价格，而真空包装工艺的推广，将使新鲜产品的价格和冷藏费用降低，从而可缓和供需之间的矛循。因此真空保鲜必将成为潜力较大的市场而活跃在人们的生活中。

　　真空泵应**在一定的时间内抽除水蒸气和干空气，维持干燥箱内食品水分升华和解吸所需的真空度。目前，在食品冷冻干燥中既能直接抽除水蒸气，又能满足干燥箱空载极限真空度足够低及干燥箱出口处有效抽速满足要求的真空泵只有水蒸气喷射泵，其他真空泵如水环泵和水喷射泵或是达不到上述性能指标的要求或是不具备抽除水蒸气的能力。不具备上述性能指标的真空泵目前不能用于食品冷冻干燥系统中，不具备水蒸气抽除能力的真空泵目前广泛采用与冷阱配合的工作方式。因此，食品冷冻干燥机中真空系统有两种，一种是不带冷阱的水蒸气喷射泵真空系统，另一种是带有冷阱的油封式机械真空泵系统。